• 2011 Октябрь

• 1–2 кг крупных варено-мороженых креветок
1. Креветки слегка разморозить: так, чтобы они утратили ломкость.
2. Выложить креветки на решетку над углями со средним жаром.
3. Обжаривать 5 минут. Солить не надо.
4. Подавать горячими. Наслаждаться соком, который скопится в каждой шейке как в отдельной маленькой кастрюлечке. При варке такой сок вымывается водой, и вкус моря пропадает.

ПРАВИЛЬНО СВАРЕННЫЕ

После того, как меня научили новому способу приготовления креветок, вареные креветки мне кажутся безвкусными.
Способ (на 0,5 кг креветок) такой:
наливаете на дно кастрюльки чуть-чуть растительного масла, кладете разрезанную пополам маленькую луковицу и порезанные дольки чеснока. Только не переборщите с маслом, а то будет очень жирно. Далее выкладываете замороженные креветки,наливаете четверть стакана воды, закрываете крышкой и на небольшом огне, периодически помешивая, доводите до кипения. Через 2-3 минуты выключаете. Выкладываете на тарелку вместе с жидкостью. Сверху давленный чеснок и сок лимона (по вкусу)+ соль и специи по вкусу. Креветки получаются необычными, очень вкусными, но самая вкуснятина - это получившийся соус. Да еще если макать туда белый хлебушек.

КРЕВЕТКИ ПО-ГРЕЧЕСКИ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ).

0,5 кг креветок,
0,2 кг брынзы,
2-3 свежих помидора и огурца,
0,5 банки зеленых или черных оливок.

Слегка отваренные креветки выложить на решетку гриля. Жарить или запекать в духовке до легкого подрумянивания.
Подавать с овощами.
В Греции для этого блюда креветки очищают не полностью, оставляют хвостики. Источник: журнал "Гастрономъ

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ КРЕВЕТКАМИ И ГРИБАМИ

250 г креветок,
250 г грибов,
2 столовые ложки муки,
7-8 картофелин,
соус, соль по вкусу

Шейки креветок слегка обжарить в небольшом количестве масла, отдельно обжарить
нарезанные дольками свежие или консервированные грибы.
Одинаковые по размеру картофелины тщательно вымыть и запечь в духовке, охладить
их, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину.
Подготовленные креветки и грибы смешать с голландским соусом, полученной массой
наполнить картофелины и запечь их в духовке до образования румяной корочки.
Подавать на стол горячими.

КРЕВЕТКИ ГЮВЕЧ (ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ)

Королевские креветки 400 г (100 г на украшение), зеленый лук 4 пера, шампиньоны 100 г, болгарский перец 2 шт. (красный и зеленый), томатный сок 700 г., сыр 80 г, чеснок 1 зубчик, соль, белый перец, куркума по вкусу, сливочное масло 60 г.

Растопить на сковороде сливочное масло. Чеснок мелко порубить. Креветки разрезать пополам, положить на сковороду и добавить чеснок. Слегка обжарить. Добавить нарезанный крупными кубиками болгарский перец, обжарить. Добавить нарезанные шампиньоны и зеленый лук. Налить томатный сок. Подержать сковороду на огне до испарения жидкости. Посолить, поперчить. Выложить в горшочек, посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке 5-7 минут, пока сыр не растопится. Оставшиеся креветки посолить и, присыпав куркумой, целиком обжарить на сливочном масле и украсить ими блюдо.

КРЕВЕТКИ С РОТИНИ

400 г креветок
700 г спаржи
300 г макарон ротини (спиральки)
200 мл куриного бульона
1\2 стакана сливок
2 ст.л. муки
1 ст.л. лимонного сока
соль, перец, специи для морепродуктов
растительное масло

Поставить варить макароны. Креветки очистить и сбрызнуть лимоном и посыпать специями. За три минуты до окончания варки макарон забросить креветки. Затем воду слить.
Макароны с креветками переложить в глубокую сковороду. Спаржу порезать на кусочки примерно по 4 см, отбрасывая одеревеневшие концы. Залить небольшим количеством кипящей воды и готовить 6-8 минут. Снять с огня, слить воду. Верхние части стручков отложить к макаронам и креветкам и поставить на маленький огонь.
Соус: Оставшиеся кусочки спаржи разбить блендером до состояния пюре. В небольшой сковороде смешать куриный бульон, сливки, муку соль, перец, лимонный сок, добавить пюре из спаржи. Готовить на медленном огне непрерывно помешивая в течении трех минут. Залить макароны соусом, перемешать, подавать немедленно.

КРЕВЕТКИ С РИСОМ ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ

Cостав:
* Креветки (крупных или среднего размера, ) - 500 г
* Рис (можно брать жасминовый ароматный рис, ) - 250 г
* Лук репчатый (среднего размера) - 1 шт
* Чеснок - 2-3 зуб.
* Зеленый горошек (можно свеже-мороженный) - 1 горст.
* Красный болгарский перец (можно свеже-мороженный) - 1/2 шт
* Куркума (порошок) - 1/2 ч. л.
* Соль (лучше морская)
* Оливковое масло - 2 ст. л.
* Шампанское (Брют или белое сухое столовое вино) - 100 мл

Способ приготовления: На разогретом на огне оливковом масле, под крышкой, немного припускаем нарезанный полукольцами лук и мелко нарубленный чеснок, добавляем сладкий перец (можно мороженный), зеленый горошек. Тушим около 5 мин. Затем укладываем креветки, опять накрываем крышкой и тушим до полуготовности креветок (около 10 мин. )
Добавляем очень хорошо промытый рис, порошок куркумы, наливаем воду 500 мл или 2 граненых стакана. Накрываем крышкой, даем воде закипеть. Солим по-вкусу. Опять плотно накрываем крышкой и когда вода упарится приблизительно наполовину добавляем немного шампанского или белого вина. Тушим до полной готовности риса. Блюдо не должно быть сухим. Немного воды на дне кастрюли всегда должно оставаться. Отключаем огонь и сразу подаем на стол. Таким способом приготовленные креветки на второй день лучше не оставлять, блюдо потеряет свой аромат. Подавать с очень хорошо охлажденным шампанским Брют или белым сухим вином.
Приятного аппетита!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НЕОЧИЩЕННЫХ КРЕВЕТОК

На 500 гр. неочищенных, замороженных креветок
примерно 1, 5 литра воды,
много соли,
много перца,
3 лавровых листика,
пол лимона.

Воду в кастрюле довести до кипения, посолить, поперчить, выдавить сок лимона, но это на любителя, мы добавляем 1 -2 ст.л. лимонного сока. Потом попробовать воду на вкус, она должна быть солёной (в меру). После закипания воды добавляем креветки. Ждём, когда они закипят, и даём им покипеть 2-3 минуты. Затем вытаскиваем, креветки и выкладываем в тарелку. В нашей семье креветки едят просто так, без гарнира. Не забудьте их очистить! Приятного аппетита, этот рецепт был выведан у настоящего шеф- повара!